Branden & mengen
Het branden van de koffiebonen gebeurt door de meesterbranders en is een vak
waarvoor je naast een fijne geur- en smaakzin, respect en geduld moet hebben.
Ontdek de geheimen van het branden.
1. Opslag
In de opslagplaatsen in de haven van Antwerpen worden de groene bonen
in perfecte omstandigheden bewaard.
2. Transport
Elke dag wordt een beperkte hoeveelheid groene bonen aangevoerd
uit de haven van Antwerpen.
3. Ingangscontrole
De JAVA meesterbrander doet een eerste controle.
4. Reinigen
De bonen worden een eerste keer gereinigd. Takjes, blaadjes, steentjes worden
verwijderd. Een magneet verwijderd eventuele metaaldeeltjes.
5. Korte opslag
De groene bonen worden, per soort, opgeslagen in één van de 18 silo's.
6. Branden
Voor de meeste mengelingen brandt JAVA de bonen per soort. Voor elke soort is
de brandtijd immers anders. Dat branden gaat traag. Zo gaat de koffie niet zweten,
behoudt zijn oliën en blijft de crèmelaag in uw kopje koffie langer staan.
Hoe lang de bonen gebrand worden bepaalt in grote mate de smaak van de koffie
die u gaat drinken.
7. Controle
De meester koffiebrander beoordeelt de koffie op kleur en smaak.
8. Afkoelen
Om het brandproces in de bonen te stoppen worden de bonen water- en
luchtgekoeld. Hier is het belangrijk zo weinig mogelijk water te gebruiken.
In de JAVA Dessert, Mokka en Espresso koffies is het vochtgehalte minder
dan 1,5%. Dat is heel wat minder dan bij vele andere koffiebranders.
9. Reinigen
Een tweede reiniging haalt de laatste grove ongewenste resten uit de koffie.
10. Wegen
De koffie wordt gewogen in de weegbunker.
11. Reinigen
Een derde reiniging haalt de laatste nog achtergebleven fijne ongewenste
resten uit de koffie.
12. Mengen
De meester koffiebrander stelt, met de gebrande én goedgekeurde koffiebonen, de
gewenste mengeling samen. Bij dat samenstellen worden kleur en geur zorgvuldig
beoordeeld en wordt er uiteraard uitvoerig geproefd.
13. Ontijzeren
Een laatste magneet verwijdert eventuele achtergebleven metaalresten.
14. Malen
Koffiemengelingen die gemalen moeten worden, worden tot de juiste maat
gemalen.
15. Verpakken
De koffiebonen of gemalen koffie wordt op de verpakkingslijn verpakt in zakjes
startend van 20g.
16. Eindcontrole
De meester koffiebrander doet per pakket verpakte koffie een laatste analyse
door het keuren van kleur, geur en proeven.